{"id":145,"date":"2011-11-04T22:13:55","date_gmt":"2011-11-04T22:13:55","guid":{"rendered":"http:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=145"},"modified":"2019-02-17T17:28:47","modified_gmt":"2019-02-17T17:28:47","slug":"zwiebeln-deluxe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=145","title":{"rendered":"Kochbuch: Zwiebeln deluxe"},"content":{"rendered":"<p><strong>Die ber\u00fchmteste Biok\u00f6chin der Nation hat ihr erstes Kochbuch herausgeben. Mit Vreni Gigers \u00abMeine Frischmarktk\u00fcche\u00bb kann man auch ohne Hummer und Kaviar kulinarisch brillieren.<\/strong><\/p>\n<p>Vreni Giger geh\u00f6rt zu den ganz Grossen der Schweizer Spitzengastronomie und ist trotz ihrem Erfolg bodenst\u00e4ndig geblieben. Mit \u00abMeine Frischmarktk\u00fcche\u00bb gibt die Appenzellerin ihr Deb\u00fct als Kochbuch-Autorin und pr\u00e4sentiert 80 Rezepte aus dem St. Galler J\u00e4gerhof, wo sie seit 15 Jahren wirkt (mit unterdessen 17 Gault Milau-Punkten). Doch wer mit Sternek\u00fcche Hummer, Stopfleber und Kaviar gleich setzt, wird bei Giger eines anderen belehrt. In der saisonalen Biok\u00fcche der 37-j\u00e4hrigen Bauerntochter stehen S\u00fcsswasserfiche aus dem Bodensee, Wildpflanzen wie Brennnesseln und einheimische Pilze im Mittelpunkt. Exemplarisch f\u00fcr Gigers K\u00fcche ist die geschmorte Zwiebel mit Speckzander: das Alltagsprodukt Zwiebel wird zuerst im Salzbett gegart, danach ausgenommen und mit Rahm bis zur Vollendung verfeinert \u2013 selten war eine Zwiebel so k\u00f6stlich oder wie es Giger selber sagt \u00abeinfach gut\u00bb. Ihre K\u00fcche sei \u00abnicht gek\u00fcnstelt und nicht durchgestylt, sondern muss prim\u00e4r im Gaumen gut sein\u00bb, schreibt Giger im Vorwort.<\/p>\n<p>Beim Durchbl\u00e4ttern des Kochbuchs fallen dann aber zuerst doch die grossformatigen Fotos auf. Neben den Abbildungen der kunstvollen Gericht finden sich auch Aufnahmen von Bodensee, Appenzell und dem J\u00e4gerhof \u2013 Giger\u2019s Naturverbundenheit wird so nochmals hervorgehoben. Die Rezepte sind knapp beschrieben und mit einem soliden Grund-Fachwissen gut nachzukochen. Begr\u00fcssenswert ist, dass Giger Rezepte g\u00e4nzlich ohne Meeresfisch auskommen und sich zahlreiche vegetarische Gericht im Buch finden: B\u00e4rlauchgnocchi mit Morcheln, mit Quark und Ei gef\u00fcllte Riesenravioli an St. Galler Tr\u00fcffel oder Salbeipapardelle mit Artischocken. Als kleines Manko ist anzuf\u00fcgen, dass Giger mit den Tipps, welche bei einzelnen Gerichten angeh\u00e4ngt sind, zur\u00fcckhaltend ist. Auch die Warenkunde ausf\u00fchrlicher sein d\u00fcrfte: Wo bekommt man Wacholder-Latwerge, was genau ist R\u00e4uchermehl? Ansonsten ist Vrenis Gigers jedoch ein ausserordentlich sch\u00f6nes und inspirierendes Kochbuch gelungen.<\/p>\n<p><em>Vreni Giger. Meine Frischmarktk\u00fcche. AT-Verlag. 98.- Franken. Erscheint Ende Oktober.<\/em><\/p>\n<p>Erschienen im Surprise Nr. 262, November 2011.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die ber\u00fchmteste Biok\u00f6chin der Nation hat ihr erstes Kochbuch herausgeben. Mit Vreni Gigers \u00abMeine Frischmarktk\u00fcche\u00bb kann man auch ohne Hummer und Kaviar kulinarisch brillieren. 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