Zuerst fallen die imposanten Landschaftsbilder auf. Grossfl\u00e4chig imponiert die Weite des Albulapasses, der farbige Herbstwald im Val Chamura findet sein Fortsetzung auf einem Teller mit Gamsschulter. Der Kreis von Natur und Nahrung schliesst sich in der Chesa Piran im Engadiner La Punt, wo Daniel Bumann seit acht Jahren zusammen mit seiner Frau Ingrid wirtet. Nationale Bekanntheit hat Bumann mit einer Sendung auf 3+ erreicht, wo er schlecht laufende Restaurants wieder auf Vordermann bringen soll.
\nIm Kochbuch \u00abEinfach Bumann\u00bb stellt der Walliser eine Auswahl seiner Rezepte vor, dabei auch zwei Safran-Menus, f\u00fcr die er bekannt geworden ist. Die Gerichte sind schlicht und doch raffiniert. Aus simplen Zutaten macht Bumann tolle Kreationen. Zum Beispiel ein im Ofen gebackenes Kartoffelk\u00fcchlein. aussen Kartoffelstock, innen rosettenartig geschichtete Scheibchen. Das sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch gut \u2013 meine Variation mit blauen Kartoffeln hat schon mehrfach \u00fcberzeugt. Besonders raffiniert ist ein Fenkels\u00fcppchen mit gr\u00fcnen Apfel und marinierten Lachs. Dabei macht Bumann aus einem Fenchelfonds und Dill ein Gelee, das er mit dem Lachs f\u00fcllt und zu gr\u00fcnen Kugeln formt. Diese sehen wie ein Apfel aus, dieser ist aber p\u00fcriert in der Suppe. Die Mehrzahl der Rezepte sind jedoch erstaunlich einfach: etwa ein Brotkn\u00f6del mit einer Morchel und etwas B\u00e4rlauch, eine gebratene Rehschulter mit Pastinaken oder ein K\u00fcchlein mit gebrannter Safran-Honig-Creme.
\n\u00abEinfach Bumann\u00bb ist durchwegs gelungen, \u00abglustig\u00bb und liefert viele Ideen. Da kann man die etwas \u00fcbertriebene Selbstinszenierung des Wirtespaars gerne \u00fcberbl\u00e4ttern. Bumann kocht gar nicht buh. Bravo!<\/p>\n
Einfach Bumann. Collection Rolf Heyne, 237 Seiten. 77.90 Franken.<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zuerst fallen die imposanten Landschaftsbilder auf. Grossfl\u00e4chig imponiert die Weite des Albulapasses, der farbige Herbstwald im Val Chamura findet sein Fortsetzung auf einem Teller mit Gamsschulter. Der Kreis von Natur und Nahrung schliesst sich in der Chesa Piran im Engadiner … Continue reading