Die N\u00fcrnberger K\u00f6che Andree K\u00f6the und Yves Ollech setzen ungewohnte Akzente: Obwohl die beiden in der obersten Liga kochen, sind Fleisch Fisch und nur Beilage. Im Kochbuch \u00abGem\u00fcse\u00bb stellen sie von Ackerwindenwurzel bis Zwiebel 52 Gem\u00fcsesorten vor – ein Foto, eine Kurzbeschreibung – und dazu ein Rezept. \u00abGem\u00fcse\u00bb ist kein rein vegetarisches Kochbuch, die Fisch- und Fleisch-Rezepte lassen sich aber an einer Hand abz\u00e4hlen.<\/p>\n
Das tolle an diesem Buch ist, dass hier zwei Spitzenk\u00f6che Rezeptkreationen pr\u00e4sentieren, bei denen nicht teure Edelprodukte, sondern allt\u00e4gliche Zutaten im Mittelpunkt stehen: Gr\u00fcnkohl anstatt G\u00e4nseleber, Schwarzwurzel anstatt Scampi, Kartoffeln anstatt Kaviar. K\u00f6the und Ollech verarbeiten dabei stets das ganze Gem\u00fcse – vom Stengel bis zur Wurzel – und zwar in allen denkbaren Zubereitungsarten: da wird gepresst, ged\u00e4mpft, in Jus aufgekocht. Das ist zum Teil ziemlich arbeitsintensiv, der Aufwand lohnt sich aber. \u00dcberzeugend zum Beispiel Sellerie mit Apfel und Rucola an Macadamianusssaft. Oder Topinamubur mit Quitten an Wallnusgellee und Linsenfond. Selten findet man in einem quasi-vegetarischen Kochbuch so viele fantasievolle Geschmackskombinationen.<\/p>\n
Feuerbohnenwurzel, Amarant oder Mauerpfeffer: Auch einige unbekannte Gem\u00fcsesorten und Zutaten bereichern die K\u00fcche von K\u00f6the und Ollech. Allerdings d\u00fcrften hier die Informationen zur Saison und Beschaffung ausf\u00fchrlicher sein. \u00abGem\u00fcse\u00bb ist kein Kochbuch f\u00fcr das schnelle Feierabend-Gek\u00f6che. Wer sich aber Zeit nimmt, wird mit diesen Rezepten nicht nur bei VegetarierInnen gross auftrumpfen.<\/p>\n
Tipp: In vielen Rezepten wird das Gem\u00fcse vakumiert und im Dampfgarer gekocht. So wird das Aroma intensiviert und bleibt unverf\u00e4lscht. Wer keinen Steamer hat, kann das Gem\u00fcse in einem Topf mit einem sehr gut passenden Siebeinsatz und gut schliessendem Deckel dampfgaren.<\/p>\n
Andree K\u00f6the, Yves Ollech. Gem\u00fcse. Tre Torri, 224 Seiten. 66.90 Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die N\u00fcrnberger K\u00f6che Andree K\u00f6the und Yves Ollech setzen ungewohnte Akzente: Obwohl die beiden in der obersten Liga kochen, sind Fleisch Fisch und nur Beilage. Im Kochbuch \u00abGem\u00fcse\u00bb stellen sie von Ackerwindenwurzel bis Zwiebel 52 Gem\u00fcsesorten vor – ein Foto, … Continue reading