Nach der erfolgreichen Herausgabe von \u00abDas kulinarische Erbe der Alpen\u00bb haben Dominik Flammer und Sylvan M\u00fcller einen zweiten Band mit Kochrezepten herausgegeben. Im Zentrum steht wiederum die Terroir-K\u00fcche des Alpenraums. Das Grundger\u00fcst bilden zehn Kapitel, die sich einem Grundnahrungsmittel wie K\u00e4se, Kartoffeln oder Kohlgew\u00e4chse widmen. Von bodenst\u00e4ndig und bis exquisit findet sich hier manch \u00fcberraschendes Gericht: Graukas-Suppe, Murmeltier mit dreierlei Zwiebeln oder gegrillte Lammherzen mit Birnenhonig. Bei der Beschaffung der Zutaten helfen ein Lexikon der alpinen Delikatessen und eine Liste mit Bezugsquellen im Anhang \u2013 denn Saiblingroggen, Leindotter\u00f6l oder Erdmandelmehl sind im Supermarkt schwerlich zu finden. Die Rezepte stammen \u00fcbrigens von Spitzenk\u00f6chInnen aus dem Alpenraum – der B\u00fcndner Andreas Caminada z.B. hat die Rezepte im Kapitel Buchweizen beigesteuert.<\/p>\n
Eine interessante These formulieren die Autoren in der Einleitung: Regionale K\u00fcche sei kein Trend, sondern die grosse Konstante in unserer Esskultur. Lokale K\u00fcche habe seit dem Mittelalter vor allem im Krisenzeiten wie Hungersn\u00f6ten oder Kriegen ihre H\u00f6hepunkte erlebt. Die heutige Lebensmittelindustrie mit ihren Skandalen sei mit diesen \u00abNotzeiten\u00bb vergleichbar. Falsch ist diese Aussage sicherlich nicht. Nichtsdestotrotz liegt Slow-Food im Trend, von dem auch das Buch profitiert. Den Gesamteindruck tr\u00fcbt dieser Umstand keineswegs. Grossformatige Bilder machen das Kochbuch zum Kunstwerk, selten wird Essen so stilvoll pr\u00e4sentiert. Gleichzeitig gibt es viel Hintergrundwissen und tolle Rezepte mit traditionellen Zutaten der Alpenk\u00fcche neu interpretiert. Ich freue mich schon jetzt auf den dritten Band.<\/p>\n
Dominik Flammer und Sylvan M\u00fcller. Das kulinarische Erbe der Alpen. Das Kochbuch. 268 Seiten. 78 Franken.<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nach der erfolgreichen Herausgabe von \u00abDas kulinarische Erbe der Alpen\u00bb haben Dominik Flammer und Sylvan M\u00fcller einen zweiten Band mit Kochrezepten herausgegeben. Im Zentrum steht wiederum die Terroir-K\u00fcche des Alpenraums. Das Grundger\u00fcst bilden zehn Kapitel, die sich einem Grundnahrungsmittel wie … Continue reading