Kochb\u00fccher gibt\u2019s wie Unkraut in meinem Schrebergarten. Die Mehrheit hat rund 100 bis 200 Rezepte. Wenns gut geht, spricht mich ein Duzend davon an; viele B\u00fccher landen mehr oder weniger ungelesen im Regal. Und dann gibt es Kochb\u00fccher, f\u00fcr die man einen 2-monatigen Urlaub br\u00e4uchte, wollte man sich intensiv damit besch\u00e4ftigen. Dicke W\u00e4lzer, jedes Gericht setzt sich aus mehreren Bestandteilen zusammen.<\/p>\n
Das Eleven Madison Park-Kochbuch geh\u00f6rt zu letzteren. Geschrieben wurde das 384-seitige Werk vom Sternekoch Daniel Humm. Der Aargauer ist seit acht Jahren Chefkoch des Eleven Madison Park in New York, einem der renommiertesten Restaurants der Welt. Beim ersten Durchbl\u00e4ttern wird man von der F\u00fclle von Luxusprodukten wie Kaviar, Hummer und Tr\u00fcffeln auch fast erschlagen \u2013 hier w\u00e4re weniger mehr gewesen. Doch wer sich von diesem ersten Eindruck nicht abschrecken l\u00e4sst, verpasst viel. Denn Humm\u2019s Kreationen geben viel Inspiration: Entenbraten mit Lavendelkruste, Fenchel und Pfirsich. Oder im Entenfett gebratene M\u00f6hren mit Kreuzk\u00fcmmel, Weizen und Datteln. In den meisten F\u00e4llen kann man die Rezeptteile – ein Gericht besteht meist aus 5 bis 8 Komponenten – auch einzeln kochen, eine St\u00e4rke des Buches: z.B. ein Tomatentee mit Zitronenthymian oder eine zitronige S\u00fcsskartoffel-Creme zum Dessert.<\/p>\n
Die Rezepte k\u00f6nnen trotz ihrer Komplexit\u00e4t problemlos nachgekocht werden. Es braucht einfach viel Geduld; f\u00fcr Gelegenheitsk\u00f6che ist das Eleven Madison Park-Kochbuch nicht zu empfehlen. Wer sich aber Zeit nimmt, findet hier Ideen f\u00fcr eine kreative K\u00fcche auf h\u00f6chstem Niveau.<\/p>\n
Daniel Humm & Will Guidara. Eleven Madison Park: Das Kochbuch. Matthaes Verlag, 95 Franken<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kochb\u00fccher gibt\u2019s wie Unkraut in meinem Schrebergarten. Die Mehrheit hat rund 100 bis 200 Rezepte. Wenns gut geht, spricht mich ein Duzend davon an; viele B\u00fccher landen mehr oder weniger ungelesen im Regal. Und dann gibt es Kochb\u00fccher, f\u00fcr die … Continue reading