{"id":638,"date":"2016-12-12T21:56:48","date_gmt":"2016-12-12T21:56:48","guid":{"rendered":"http:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=638"},"modified":"2021-12-04T09:45:42","modified_gmt":"2021-12-04T09:45:42","slug":"alles-vom-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=638","title":{"rendered":"Kochbuch: Alles vom Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p>Das Gem\u00fcse ist in den letzten Jahren aus dem Schatten des Fleisches getreten und immer h\u00e4ufiger der Star auf den Tellern. Egal ob vegan gekocht oder saisonal-lokal, Gem\u00fcse ist heute weit mehr als Beilage. Erfreulicherweise stehen auch wieder vergessen gegangene Gem\u00fcsesorten auf den Speisekarten. Das diesen Herbst im AT-Verlag erschienene Kochbuch \u00ab<a href=\"https:\/\/leaf-to-root.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Leaf to Root<\/a>\u00bb geht noch einen Schritt weiter und verwendet auch diejenigen Gem\u00fcse-Teile, die bis anhin zumeist im Abfall oder Kompost gelandet sind. Auf den ersten Blick ist das leicht irritierend: Wer kommt schon auf die Idee mit Bananen-Schalen, Tomatenkernen, Maishaar oder Aprikosenkernen zu kochen? Beim Durchbl\u00e4ttern des Buches wird diese Skepsis schnell durch Neugier ausgetauscht.<br \/>\nDenn was die zwei AutorInnen Esther Kern und Pascal Haag in \u00abLeaf to Root\u00bb zusammengetragen haben, ist bemerkenswert. Es ist ihnen gelungen ein neues Kapitel in der Kulinarik zu \u00f6ffnen &#8211; die vegetarische Antwort auf \u00abNose to Tail\u00bb. So handelt es sich bei \u00abLeaf to Root\u00bb um weit mehr als ein Kochbuch, es geht hier um eine Philosophie, die Esther Kern auf ihrer Foodwebseite www.waskochen.ch schon l\u00e4nger propagiert. Und \u00abLeaf to Root\u00bb hat durchaus Potenzial. So kommen im Buch verschiedene renommierte K\u00f6chInnen aus Europa zu Wort, die schon l\u00e4nger mit Gem\u00fcse Pionierarbeit leisten: unter anderem die N\u00fcrnberger K\u00f6che Andree K\u00f6the und Yves Ollech, der \u00f6sterreichische Spitzenkoch Johann Reisinger oder Stefan Wiesner (bekannt als \u00abHexer aus dem Entlebuch\u00bb).<br \/>\nNeben den 70 vegetarischen Rezepten \u2013 beispielsweise Chicor\u00e9ewurzel-Ravioli mit Orangen-Vanille-Beurre-blanc, ein Melonenschalen-Chutney oder das Blumenkohlstrunk-Pannacotta mit Kapern-Vinaigrette &#8211; werden in einem ausf\u00fchrlichen Kompendium (65 Seiten!) die verschiedenen essbaren Pflanzenteile von A wie Ananas bis Z wie Zwiebel beschrieben. Nur schon wegen diesem einzigartigen Nachschlagewerk lohnt sich der Erwerb des Buchs. Toll sind auch die Fotos von Silvan M\u00fcller, wie wir sie schon aus \u00abDas kulinarische Erbe der Alpen\u00bb kennen.<br \/>\nSelten war ein Kochbuch so ansprechend, innovativ und inspirierend. Auch wenn nicht jede Zutat aus \u00abLeaf to Root\u00bb einfach so im Supermarkt gekauft werden kann &#8211; was hier zusammengetragen wurde verdient grosse Achtung.<\/p>\n<p><em>Leaf to Root. Esther Kern, Pascal Haag und Sylvan M\u00fcller. Gem\u00fcse essen vom Blatt bis zur Wurzel. 320 Seiten. 59.- Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Gem\u00fcse ist in den letzten Jahren aus dem Schatten des Fleisches getreten und immer h\u00e4ufiger der Star auf den Tellern. Egal ob vegan gekocht oder saisonal-lokal, Gem\u00fcse ist heute weit mehr als Beilage. 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