Das Buch \u00abAroma Gem\u00fcse\u00bb hat das Ziel Gem\u00fcse \u00abaus kulinarischer Sicht durch und durch kennen zu lernen\u00bb. Und das gelingt dem Physiker Thomas Vilgis und dem Publizist Thomas Vierich durchaus. Wussten Sie, dass Kartoffeln immer in kaltem Wasser aufgesetzt werden sollten \u2013 sonst werden sie aussen schneller weich \u2013, Rosenkohl dagegen nicht im Wasser gekocht werden sollte, da er dort seine Vitamine verliert. Oder dass in Kaffee ged\u00fcnstete Gartenbohnen ausgezeichnet schmecken und die Nussaromen im Kartoffelstock betont werden, wenn die Butter durch Nuss\u00f6l ersetzt wird.<\/p>\n
Aufgeteilt ist das Buch in zwei Teile. In der ersten H\u00e4lfte vermitteln Fachwissen zum Geruchsinn, Geschmack von Gem\u00fcsen, molekularen Zusammenh\u00e4nge \u2013 erg\u00e4nzt durch Grundlagen zu Kochtechniken, Farbe in der Gem\u00fcsek\u00fcche und einem historischen \u00dcberblick \u00fcber den Gem\u00fcseanbau. Das ist teilweise recht wissenschaftlich und formellastig, jedoch verst\u00e4ndlich geschrieben und sch\u00f6n illustriert.<\/p>\n
Das eigentliche Herzst\u00fcck des Buches ist das Kapitel \u00abGem\u00fcse A bis Z\u00bb, worin 67 Sorten beschrieben werden. Was die AutorInnen an Erkenntnis zu Aroma (Geruchsinn), Geschmack, Harmonie, N\u00e4hrstoffen, Sorten, Saison, Zubereitungsarten, Kombinationen und Botanik zusammengetragen haben, ist einzigartig. Insbesondere unter Zubereitung und Kombination finden sich unwahrscheinlich viele spannende Tipps. Sehr gut gefallen auch die (nicht immer vegetarischen) Rezepte, die unter den jeweiligen Lebensmitteln aufgef\u00fchrt sind. Es gelingt den Autoren ihr Wissen \u00fcber Foodpairing und Zubereitungsarten spannend umzusetzen, z.B. mit einer Fr\u00fchlingstarte mit Bohnen, Erbsen und Kefen auf einem Couscous-Boden, auf Thymian gegarte Karotten mit einer gr\u00fcnen Karottensuppe oder ein Pastinaken-Kokosnuss-Dessert. Schade nur, dass die Gerichte nicht immer mit einem Foto illustriert sind.<\/p>\n
\u00abAroma Gem\u00fcse\u00bb ist eines der \u00fcberzeugendsten Kochb\u00fccher der letzten Jahre. Vilgis und Vierich vermitteln eine geballte Ladung an Fachwissen, selten hat ein Kochbuch die Zubereitung von Lebensmitteln so umfassend thematisiert. Mit Freude werde ich in Zukunft einen Blick in dieses Standardwerk werfen, bevor ich das Gem\u00fcse zu r\u00fcsten beginne.<\/p>\n
Thomas Vilgis und Thomas Vierich. Aroma Gem\u00fcse. Der Weg zum perfekten Geschmack. Stiftung Warentest. 544 Seiten. 51.90 Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Das Buch \u00abAroma Gem\u00fcse\u00bb hat das Ziel Gem\u00fcse \u00abaus kulinarischer Sicht durch und durch kennen zu lernen\u00bb. Und das gelingt dem Physiker Thomas Vilgis und dem Publizist Thomas Vierich durchaus. Wussten Sie, dass Kartoffeln immer in kaltem Wasser aufgesetzt werden … Continue reading