{"id":681,"date":"2018-10-17T17:15:28","date_gmt":"2018-10-17T17:15:28","guid":{"rendered":"http:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=681"},"modified":"2021-12-04T09:43:52","modified_gmt":"2021-12-04T09:43:52","slug":"kreative-gemuse-happen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=681","title":{"rendered":"Kreative Gem\u00fcse-Happen"},"content":{"rendered":"

Immer h\u00e4ufiger besch\u00e4ftigen sich auch Spitzenk\u00f6che intensiv mit Gem\u00fcse-K\u00fcche. Seppe Nobels, der in Antwerpen das Restaurant Graanmarkt 13<\/a> f\u00fchrt, hat diesen Sommer bereits das zweite vegetarische Kochbuch ver\u00f6ffentlicht. W\u00e4hrend das erste Buch nur auf Englisch publiziert wurde, erschien \u00abGreens that taste like friendship\u00bb auch auf Deutsch. Und es lohnt sich durchaus das Schaffen des von Gault & Millau zu einem der 25 besten Gem\u00fcsek\u00f6che ausgezeichneten Belgier genauer anzuschauen.<\/p>\n

\u00abEs ist ganz einfach, Gem\u00fcse auf eine innovative und \u00fcberraschende Art zubereiten\u00bb, schreibt Nobels in der Einleitung. In \u00abGreens that taste like friendship\u00bb stellt er Rezepte von 52 Gem\u00fcsesorten ins Zentrum, eine f\u00fcr jede Woche, die jeweils auf zwei verschiedene Weisen zubereitet werden. Die Palette der verwendeten Gem\u00fcse reicht von gel\u00e4ufigen Sorten wie Lauch, K\u00fcrbis oder Blumenkohl bis zu eher unbekannten wie Hopfenspargel oder Strandaster. Die Rezepte sind raffiniert und doch nie zu kompliziert. Die vorgestellten Gerichte sind in der Regel keine vollwertige Mahlzeiten, man kann durchaus von Happen sprechen. Nobels betont, dass es in seinem Buch ums Teilen geht: \u00abRezept teilen. Gem\u00fcseportionen teilen. Wissen teilen.\u00bb<\/p>\n

Nobels bedient sich den unterschiedlichsten Zubereitungsmethoden, auch solche die f\u00fcr Gem\u00fcse nicht allt\u00e4glich sind: grillen, p\u00f6keln, r\u00f6sten, einlegen, fermentieren oder in einer Salzkruste garen. So tut er Radieschen zum Beispiel eine Woche lang in einem Sud aus Essig, Zucker und Gew\u00fcrzen p\u00f6keln, so dass sie auch innen rot werden. Zwiebeln backt er 70 Minuten in einer Salzkruste und r\u00f6stet sie anschliessend ohne \u00d6l in der Bratpfanne goldbraun. Gurken fl\u00e4mmt er mit dem Bunsenbrenner und serviert sie mit einer Gurkenmayonnaise. Offensichtlich ist, dass Nobels gerne grilliert, fl\u00e4mmt oder anbr\u00e4t. Die Anschaffung einer Grillpfanne hat sich selten so aufgedr\u00e4ngt. Einige Gem\u00fcse wie Karotten oder Stangensellerie tut Nobels auch fermentieren. Wer bisher Respekt vor dieser Zubereitungsart gehabt hat, sollte sich mit den einfachen und klaren Beschreibungen an diese spannende Methode der Haltbarmachung heranwagen.<\/p>\n

\u00abGreens that taste like friendship\u00bb hat eine Vielzahl von frischen, leichten und einfach zubereitbaren Rezepten. Es ist dies eine \u00e4usserst attraktive und zeitgem\u00e4sse K\u00fcche, in der regionale Zutaten im Zentrum stehen. Zum Teil gibt es auch Einfl\u00fcsse aus dem Orient und Asien, so dass eine gewisse \u00c4hnlichkeit zur K\u00fcche von Ottolenghi festzustellen ist. \u00abGreens that taste like friendship\u00bb ist zweifellos eines der interessantesten Gem\u00fcse-Kochb\u00fccher, das dieses Jahr erschienen ist.<\/p>\n

Seppe Nobels. Greens that taste like friendship. 52 Wochen – 52 Gem\u00fcse – 104 Rezepte. Knesebeck Verlag. 256\u00a0Seiten. 51.90 Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Immer h\u00e4ufiger besch\u00e4ftigen sich auch Spitzenk\u00f6che intensiv mit Gem\u00fcse-K\u00fcche. Seppe Nobels, der in Antwerpen das Restaurant Graanmarkt 13 f\u00fchrt, hat diesen Sommer bereits das zweite vegetarische Kochbuch ver\u00f6ffentlicht. W\u00e4hrend das erste Buch nur auf Englisch publiziert wurde, erschien \u00abGreens that … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-681","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=681"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":750,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions\/750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}