{"id":695,"date":"2019-04-12T19:57:15","date_gmt":"2019-04-12T19:57:15","guid":{"rendered":"http:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=695"},"modified":"2020-03-30T20:56:26","modified_gmt":"2020-03-30T20:56:26","slug":"pasta-gluck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=695","title":{"rendered":"Pasta Gl\u00fcck"},"content":{"rendered":"<p>K\u00fcrzlich habe ich mich bei einem mittelm\u00e4ssigen Italiener \u00fcber eine Penne all\u2019arrabbiata<strong> <\/strong>ge\u00e4rgert: den Teigwaren fehlte der Biss und der Sauce die Rasse. Pasta sind eben nicht gleich Pasta. Dabei kann man mit Teigwaren einfache und himmlisch feine Gerichte kochen. Es braucht nur gute Zutaten, etwas Fantasie und \u2013 wer die Teigwaren selber herstellen will \u2013 ein wenig Zeit und Fingerspitzenfertigkeit.<\/p>\n<p>Das Kochbuch \u00abPasta\u00bb der Z\u00fcrcher Slow-Food-K\u00f6chin <a href=\"http:\/\/annasfinest.ch\/\" target=\"_blank\">Anna Pearson<\/a> liefert ein solides Grundwissen \u00fcber die Herstellung von hausgemachter Pasta. Das Buch ist in drei Teile gegliedert. Der erste Teil vermittelt die Basics zur Herstellung von insgesamt 30 Pasta-Sorten. Pearson widmet sich dabei auch der Herstellung von Hartweizenpasta, wie sie im S\u00fcden von Italien hergestellt wird und bei uns nur selten erh\u00e4ltlich sind: von einfach zu formenden Cavatelli bis zu den anspruchsvollen Trofie. Die Herstellung von Hand ist anf\u00e4nglich etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig und es ist nicht immer ganz einfach den Beschreibungen zu folgen. Meine ersten Orecchiette waren viel zu dick und mussten entsprechend l\u00e4nger gekocht werden. Aber sp\u00e4testens nach dem dritten Mal geht\u2019s schon recht fix \u2013 und wenn Partnerin oder Kinder mithelfen macht\u2019s doppelt Freude.<\/p>\n<p>Im zweiten Teil finden sich Pasta-Rezepte, geordnet nach den vier Jahreszeiten. Die vorgestellten Gerichte machen geh\u00f6rig Spass \u2013 etwa die winterliche Lasagne mit Chicor\u00e9e, ger\u00e4uchertem Mozzarella und Pinienkernen (ohne Tomatensauce) oder die Baumuss-Ricotta-Ravioli mit Cicorino rosso und Quitten. Neben den stimmungsvollen Rezepten gef\u00e4llt die Gradlinigkeit von Pearson, die nur die Besten Zutaten ausw\u00e4hlt und bei der Qualit\u00e4t wenig Kompromisse zeigt.<\/p>\n<p>Der dritte Teil \u00abReise in die Toskana\u00bb schliesslich stellt den Hartweizen in den Fokus. Es ist typisch f\u00fcr Pearson sich eingehend mit den Grundzutaten auseinander zu setzen und nichts dem Zufall zu \u00fcberlassen.<\/p>\n<p>Wer gerne herausragende Pasta-Gerichte mag und dazu bereit ist etwas Zeit aufzuwenden, dem kann ich das neue Buch von Pearson w\u00e4rmstens empfehlen. Und man kann ja auch mal eines der feinen Rezepte mit gekauften Teigwaren kochen.<\/p>\n<p><em>Pasta. Anna und Catherine Pearson. Edition gut. 224 Seiten. 52 Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00fcrzlich habe ich mich bei einem mittelm\u00e4ssigen Italiener \u00fcber eine Penne all\u2019arrabbiata ge\u00e4rgert: den Teigwaren fehlte der Biss und der Sauce die Rasse. Pasta sind eben nicht gleich Pasta. Dabei kann man mit Teigwaren einfache und himmlisch feine Gerichte kochen. &hellip; <a href=\"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=695\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-695","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=695"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":700,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/695\/revisions\/700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}