{"id":735,"date":"2020-01-07T16:33:21","date_gmt":"2020-01-07T16:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=735"},"modified":"2021-12-04T09:42:43","modified_gmt":"2021-12-04T09:42:43","slug":"tausendsasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=735","title":{"rendered":"Tausendsasa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.andreascaminada.com\/kochbucher\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Andreas Caminada<\/a> ist nicht nur einer der besten K\u00f6che der Schweiz, der B\u00fcndner ist auch ein \u00e4usserst gesch\u00e4ftiger Unternehmer. Neben seinem hoch ausgezeichneten Restaurant Schauenstein mit 3 Michelin-Sternen, f\u00fchrt er vier weitere Restaurants \u2013 seit Februar 2020 auch im Hotel Marktgasse in Z\u00fcrich \u2013, er gibt ein eigenes Magazin heraus, f\u00fchrt eine Kaffeer\u00f6sterei und ver\u00f6ffentlicht auf dem Webportal des Gault Millau jede Woche ein Video-Rezept.<\/p>\n<p>Ende 2019 ist im AT-Verlag sein erstes Kochbuch \u00abPure Leidenschaft. Meine einfache K\u00fcche\u00bb erschienen. Im Fokus stehen dabei weniger die komplexen Kreationen aus dem Schloss Schauenstein, sondern einfache, lokale Rezepte, eine Wohlf\u00fchlk\u00fcche auf B\u00fcndner Art. \u00abGutes Essen ist stets ein Abbild der Jahreszeiten\u00bb, so Caminada. Es ist sehr erfreulich, dass auch bei Top-K\u00f6chen eine territoriale K\u00fcche gelebt wird.<\/p>\n<p>In \u00abPure Leidenschaft\u00bb finden sich gut f\u00fcnfzig Rezepte aus Caminadas Alpenk\u00fcche. Zwischen den Rezepten gibt es Portraits von Lieferant*innen und eindr\u00fcckliche Bilder aus dem Bergen in Graub\u00fcnden. Die vorgestellten Gerichte lassen sich in folgende Kategorien unterteilen: w\u00e4hrschaftliche B\u00fcndner Spezialit\u00e4ten wie Gerstensuppe oder Bizochels, moderne Interpretationen der Alpenk\u00fcche, traditionelle Fleischspeisen (z.B. Wildterrine, Siedfleisch oder Hirschr\u00fccken), Desserts und Eingemachtes. Zu meinen Lieblingsrezepten geh\u00f6ren Maluns. Dabei werden geraffelte Kartoffeln zusammen mit Mehl zu K\u00fcgelchen geformt, in viel Butter gebraten und mit Apfelmus oder Zwetschgenkompott serviert. Einfach k\u00f6stlich. Ansonsten \u00fcberzeugt insbesondere die moderne Alpenk\u00fcche: D\u00f6rrbirnenravioli, ein Salat mit Wurzelgem\u00fcse, sauer eingelegte Eglifilets mit fermentiertem Fenchelsaft oder mit Tomatenmouse gef\u00fcllte Artischocken. Kleines Manko: Die Gliederung ist etwas un\u00fcbersichtlich \u2013 Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und Eingemachtes sind kreuz und quer durcheinander. Doch das Positive \u00fcberwiegt bei weitem. \u00abPure Leidenschaft\u00bb verdeutlicht wie viel Potenzial in der Alpenk\u00fcche steckt.<\/p>\n<p><em>Andreas Caminada. Pure Leidenschaft. AT-Verlag. 216 Seiten. 39.90 Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Andreas Caminada ist nicht nur einer der besten K\u00f6che der Schweiz, der B\u00fcndner ist auch ein \u00e4usserst gesch\u00e4ftiger Unternehmer. Neben seinem hoch ausgezeichneten Restaurant Schauenstein mit 3 Michelin-Sternen, f\u00fchrt er vier weitere Restaurants \u2013 seit Februar 2020 auch im Hotel &hellip; <a href=\"https:\/\/mobile-kueche.ch\/?p=735\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-735","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=735"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":749,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/735\/revisions\/749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mobile-kueche.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}