\u00abOhne Frechheit und das eine oder andere verungl\u00fcckte Experiment ha?tte es auch in der Patisserie keinen Fortschritt gegeben.\u00bb Kay Baumgardt, \u00abPatissier des Jahres 2020\u00bb des Gault Millau, mag ungewohnte Kombinationen. Die Verkettung von klassischem Handwerk mit neuen Techniken ist sein Markenzeichen. Im Vorwort seines ersten Kochbuchs \u00abDesserts unplugged\u00bb bringt er diese Philosophie auf den Punkt. \u00abGurke zu wei\u00dfer Schokolade? Inzwischen ein Klassiker! Erdbeeren und Rucola? Ein Traumpaar! Mandarine mit Sesam, Erdnuss und Koriander? Einfach nur wow! Dieses Buch soll Ihnen zeigen, was in der Welt der Desserts alles m\u00f6glich ist, dass es sich lohnt, u?ber den sprichwo?rtlichen Tellerrand hinaus zu blicken.\u00bb<\/p>\n
In seinem Kochbuch-Erstling verzichtet Baumgardt bewusst auf \u00abVerst\u00e4rkung\u00bb. Im Zentrum stehen \u00abDesserts unplugged\u00bb, die sich in einer normalen K\u00fcche herstellen lassen, ohne komplizierte Maschinen und Techniken. Ein \u00e4usserst begr\u00fcssenswerter Ansatz. Immer h\u00e4ufiger kann man die Rezepte von Sternek\u00f6chen ohne Thermomix, Vakuumierer und Pacojet nicht mehr nachkochen. Trivial sind die Nachspeisen von Baumgardt trotzdem nicht. Oft bestehen die Desserts aus f\u00fcnf bis elf (!) Elementen. Die Rezepte sind aber verst\u00e4ndlich beschrieben und der Patissier gibt Tipps wie die Desserts vereinfacht werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
50 sehr unterschiedliche Nachspeisen finden sich in \u00abDesserts unplugged\u00bb. Zucker wird dabei sehr zur\u00fcckhaltend eingesetzt. Auffallend bei den Rezepten ist die h\u00e4ufige Verwendung von Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern. So kombiniert Baumgardt Banane mit Koriander, Pastinake trifft auf Haselnusskuchen, s\u00fcsssaure \u00c4pfel und ein Petersilen-Joghurt-Sorbet, ger\u00f6steter Blumenkohl mit Vanilleglace oder N\u00fcsslisalat-Creme mit Speck-Glace und Schokoladenchips. Gruyere wird mit Schokolade und Holunder kombiniert.<\/p>\n
Kay Baumgardt geho?rt zweifelos zu den innovativsten Patissiers in Europa. Was dieses Buch an Inspiration bietet sucht seinesgleichen. Vom Titel darf man sich aber nicht irref\u00fchren lassen. Die Rezepte sind anspruchsvoll und brauchen ihre Zeit. Es lohnt sich garantiert. Dieses Buch ist einfach nur wow!<\/p>\n
<\/p>\n
Kay Baumgardt<\/a>. Desserts unplugged. AT-Verlag. 240 Seiten. 47.00 Franken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00abOhne Frechheit und das eine oder andere verungl\u00fcckte Experiment ha?tte es auch in der Patisserie keinen Fortschritt gegeben.\u00bb Kay Baumgardt, \u00abPatissier des Jahres 2020\u00bb des Gault Millau, mag ungewohnte Kombinationen. Die Verkettung von klassischem Handwerk mit neuen Techniken ist sein … Continue reading