Die fleischlose K\u00fcche ist l\u00e4ngst in der Spitzengastronomie angekommen. Tanja Grandits vegetarisches Kochbuch war im Jahr 2021 das meistverkaufte Sachbuch in der Schweiz. Der B\u00fcndner Andreas Caminada er\u00f6ffnete mitten in der Pandemie ein vegetarisches Restaurant in den R\u00e4umlichkeiten der ehemaligen Remise beim Schloss Schauenstein. Mit \u00abPure Frische\u00bb folgt nun sein erstes vegetarisches Kochbuch. Im Vorwort beschreibt Caminada, dass Gem\u00fcse in seinem Werdegang schon fr\u00fch eine grosse Rolle gespielt hat. Und er ist \u00fcberzeugt, dass wir in Zukunft zwar noch Fleisch und Fisch essen, aber immer mehr Facetten der vegetarischen K\u00fcche entdecken werden. \u00abNirgendwo ist das kulinarische Entwicklungspotenzial gr\u00f6sser als hier.\u00bb Wenige Spitzenk\u00f6ch:innen in der Schweiz setzen so konsequent auf lokale Zutaten wie Caminada. In dieser Hinsicht ist sein neues Kochbuch mehr als ein Aufspringen auf einen Trend.<\/p>\n
Beworben wird \u00abPure Frische\u00bb als Kochbuch mit raffinierten Gerichten, die f\u00fcr Hobbyk\u00f6ch:innen gut umsetzbar sind. Ich w\u00fcrde pr\u00e4zisieren: Pr\u00e4sentiert werden zum einen einfache Gerichte f\u00fcr die Alltagsk\u00fcche wie ein Linsen-Curry oder ein Ratatouille und zum anderen anspruchsvollere Rezepte, die aus den Gourmet-Restaurants von Caminada stammen (dies sind eher leichte Gerichte, keine klassischen Hauptmahlzeiten). Mich \u00fcberzeugen namentlich letzte, z.B. Kohlrabitaschen mit Erbsen und Brunnenkresse-Mayo, geschmorte Peperoni mit gegrilltem Pfirsich und Harrisa, knuspriger Blumenkohl mit Miso-Holandaise und Zitronenconfit oder eine Pfeffer-Aubergine \u2013 die vegetarische Variante eines Pfeffersteaks.<\/p>\n
\u00abPure Frische\u00bb geh\u00f6rt zweifellos zu den interessanteren neueren Gem\u00fcse-Kochb\u00fcchern. Einige Rezepte sind Vegi-K\u00fcche auf H\u00f6chstniveau. Meiner Meinung nach h\u00e4tte man noch mehr herausholen k\u00f6nnen. Ein roter Faden im Buch fehl, die Gliederung in die Kapitel \u00abKitzelnd\u00bb, \u00abWa?rmend\u00bb, \u00abErfrischend\u00bb sowie \u00abUmarmend\u00bb bringt kaum Orientierung und die Mengenangaben sind teilweise f\u00fcr viel zu grosse Mengen beschrieben \u2013 Foodwaste ist da leider nicht auszuschliessen. Am Ende \u00fcberwiegt das Positive: Wer gerne hochstehende Gem\u00fcse-Gerichte nachkocht, erh\u00e4lt mit \u00abPure Frische\u00bb ein inspirierendes Kochbuch zu einem fairen Preis.<\/p>\n
Andreas Caminada<\/a>. Pure Frische. AT-Verlag. <\/em>204 Seiten. 39.90 Franken.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die fleischlose K\u00fcche ist l\u00e4ngst in der Spitzengastronomie angekommen. Tanja Grandits vegetarisches Kochbuch war im Jahr 2021 das meistverkaufte Sachbuch in der Schweiz. Der B\u00fcndner Andreas Caminada er\u00f6ffnete mitten in der Pandemie ein vegetarisches Restaurant in den R\u00e4umlichkeiten der ehemaligen … Continue reading